Prieskoniai

Prieskoniai daugiausia susiję su žolelėmis ir prieskoniais. Žolelės yra įvairių augalų lapai. Jie gali būti švieži, džiovinti ore arba malti. Prieskoniai – tai augalų sėklos, pumpurai, vaisiai, žiedai, žievė ir augalų šaknys. Prieskoniai yra daug stipresnio skonio nei vanilė. Kai kuriais atvejais augalas gali būti naudojamas tiek žolelių, tiek prieskonių gamybai. Kai kurie pagardai gaminami iš kelių prieskonių derinio (pvz., paprika) arba iš žolelių derinio (pvz., prieskonių maišeliai). Plačiai naudojamas dietoje, kulinarijoje ir maisto perdirbime, naudojamas maisto skoniui pagerinti ir pašalina žuvytes, be avienos kvapo, riebių, saldinančių, gaivinamųjų produktų.

Bazilikas: Italų virtuvėje būtinas šviežio arba džiovinto baziliko saldumas.

Lauro lapai: sveiki, ore išdžiovinti lapai troškiniams ir mėsai gali suteikti ypatingo aromato, tačiau prieš patiekdami juos būtinai pašalinkite.

Laiškiniai česnakai: Laiškiniai česnakai turi lengvą kvapą ir dažnai naudojami kaip patiekalų garnyras.

Mairūnas: Mairūnas savo skoniu panašus į raudonėlį ir naudojamas žuvies, mėsos, paukštienos patiekalams ir kečupui.

Pipirmėtės: pipirmėtės gali būti šviežios arba džiovintos. Jis gali būti naudojamas daržovėse, vaisiuose ir arbatoje.

Kvapieji pipirai: Šis prieskonis turi cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių aromatą, todėl ir pavadintas.

Kajenas: Šią raudonąją papriką reikia vartoti atsargiai, kad būtų išvengta persivalgymo, tačiau ji yra būtina daugelyje Lotynų Amerikos ir Pietvakarių patiekalų.

Raudonoji paprika: kaip ir kario milteliai, raudonoji paprika yra aštrių prieskonių ir maltų raudonųjų paprikos mišinys.

Cinamonas: malta žievė daugiausia naudojama desertams, o visa žievė gali būti naudojama sidrui ir kitiems karštiems gėrimams pagardinti.

Gvazdikėliai: šis saldus prieskonis patiekiamas sveikas arba sumaltas ir dažnai naudojamas kepsninėse ir desertuose.

Kmynai: tarkuoti kmynai naudojami daugelyje Lotynų Amerikos ir Pietvakarių šalių patiekalų dėl aštraus, dūminio skonio. Atsargiai, prašau.

Kario milteliai: Kario milteliai yra daugelio prieskonių mišinys, įskaitant ciberžolę, kardamoną, kmynus, pipirus, gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą ir kartais imbierą. Aitraus skonio suteikia čili pipirai, sodraus skonio – džiovinti, tarkuoti česnakai. Kariai maišomi su įvairiais prieskoniais, priklausomai nuo jų naudojimo.

Imbieras: Imbieras yra gumbuotas, rusvas šakniagumbis, suteikiantis maistui ypatingo aromato ir plačiai naudojamas Azijos patiekaluose.

Muskato riešutas: Šis prieskonis yra aštraus aromato ir šilto, šiek tiek saldaus skonio. Jis naudojamas kepiniams, konservams, pudingams, mėsai, padažams, daržovėms ir kiaušinienei gardinti.

Raudonieji čili pipirai: tarkuoti raudonieji čili pipirai gali suteikti spalvų tokiems patiekalams kaip bulvių salotos ir jūros gėrybės, nepadarydami jų per aštrūs.

Džiovintas šafranas: šis aromatingas prieskonis daugiausia naudojamas sriuboms ir ryžiams gaminti.

Ciberžolė: kaip ir imbieras, ciberžolė yra esminis kario miltelių ingredientas ir kadaise buvo žinomas kaip indiškas šafranas. Naudokite atsargiai – tereikia šiek tiek, kad aromatas išliktų.