Daržovių traškučiai

Rinkitės šviežias žaliavas, tinkamos spalvos ir nepažeistos ir nesuirusios odos.

Žaliavų valymas ir blanširavimas švariame karštame vandenyje. Atvėsusių žaliavų mirkymas maltozės tirpale tam tikra procentine dalimi. Išimkite cukruje išmirkytas žaliavas, visiškai jas nusausinkite ir greitai užšaldykite -18 ℃. Greitai užšaldytus ingredientus tolygiai sudėkite į medžiagų narvelius, kiekviename puode po 120 kg. Lentinus edodes alyvos temperatūra yra 85–90 ℃, o vakuumo laipsnis yra mažesnis nei -0,095 MPa. Kepdami stebėkite iš stebėjimo angos ir ištepkite aliejumi