Laikas viską palengvinti. Pasibaigus atostogoms oficialiai įžengiame į patiekalų sezoną. Prabangiai ir sočiai šventinei vakarienei – įskaitant kokteilius ir kelių patiekalų patiekalus, šonkauliukus ir kepsnius, padažus ir sumažintus patiekalus – reikės Naujųjų metų. pauzė, kurią pakeičia garuojantys dubenys, pilni šiltų ir maistingų sriubų ir troškinių. Nors malonumas pridėti mėsos į dubenį, žinoma, sveikintinas, jūros gėrybių lengvumas yra gaivus pasirinkimas. Atėjo laikas puodeliui cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) yra jūros gėrybių troškinys San Franciske. Jis atsirado XX a. XX a., kai italų ir portugalų žvejai susmulkino kasdien sugaunamus likučius, kad pagamintų sočią pomidorų sriubą. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio ciuppin, kuris reiškia pjaustyti. Vynas yra pagrindinė cioppino žaliavos sudedamoji dalis. Priklausomai nuo šaltinio, receptas drąsiai reikalauja balto arba raudono. Labiau mėgstu naudoti raudonąjį vyną, jis padidins sultinio vaisių skonį ir rūgštingumą.
Kalbant apie žuvis ir vėžiagyvius, nėra jokių fiksuotų taisyklių, galite pasirinkti tik šviežiausią. Rinkitės įvairius vėžiagyvius ir jūros gėrybes, pvz., moliuskus, midijas, krevetes ir šukutes, ir naudokite didelius kietos baltos žuvies gabalėlius (pvz., otą). ).
Skirtingai nuo daugelio troškinių, kurių skonis laikui bėgant pagerėja, šis troškinys skirtas valgyti iš karto, kad būtų užfiksuotas žuvies šviežumas. Mano troškinys laikėsi šios taisyklės, nes nespėjau sukurti gražių nuotraukų prieš jį prarijus, liko tik procesas. kadrai, kuriuos matote čia.
Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įdėkite svogūną ir pankolį ir kepkite, kol daržovės suminkštės, 3–4 minutes, dažnai maišydami. Įdėkite česnako, raudonėlio ir raudonųjų pipirų dribsnių, pakepinkite iki kvapnios, maždaug 1 minutę. .Įpilkite pomidorų padažo, virkite apie 1 minutę ir maišykite, kol pasidarys pasta.
Supilkite pomidorus, vyną, vištienos sultinį, apelsinų sultis, lauro lapus, druską ir juoduosius pipirus. Užvirinkite ir troškinkite, iš dalies uždengę, 30 minučių.Jei reikia, paskaninkite prieskoniais ir įberkite daugiau druskos arba cukraus.
Įdėkite moliuskus į puodą, uždarykite dangtį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes. Sudėkite midijas, uždenkite puodą ir virkite dar 3–4 minutes. Išmeskite neatidarytus moliuskus ar midijas.
Sudėkite krevetes ir otą, iš dalies uždenkite puodą, troškinkite, kol žuvis iškeps, apie 5 minutes.
Supilkite troškinį į šiltą dubenį ir papuoškite petražolėmis. Patiekite su traškia duona arba česnakine duona.
Lynda Balslev yra kulinarinių knygų autorė, maisto ir kelionių rašytoja bei kulinarinių knygų kūrėja San Francisko įlankos rajone.
Paskelbimo laikas: 2021-12-28